Grazie alla sua speziatura dal profumo intenso ed equilibrato è ottima sia consumata fresca che come ingrediente di primi e carni da arrostire
La pancetta quadra al ginepro Vecchio Varzi è ottenuta dalla pancetta di suino pesante italiano. Posta distesa sotto sale per alcuni giorni, viene in seguito ricoperta con bacche di ginepro e pepe, infine viene stagionata per circa 40 giorni. Ottima consumata fresca, è inoltre adatta per la preparazione della pasta “carbonara”, grazie alla sua speziatura dal profumo intenso ed equilibrato, e per la lardellatura di carni da arrostire.
