Un ottimo salume, morbido, fresco, dal profumo intenso e dal sapore dolce e delicato, da gustare al naturale o leggermente condito
La lombata al Pinot è una specialità Vecchio Varzi ottenuta dal lombo del maiale che, dopo essere stato rifilato, viene posto in infusione per alcuni giorni nel Pinot bianco dell’Oltrepò pavese. Viene in seguito opportunamente salato e speziato e infine insaccato e lasciato a stagionare per circa 30 giorni. È un ottimo salume: morbido, fresco, con profumo intenso e sapore dolce e delicato. Ideale da gustare affettato sottilmente, condito con olio, pepe, limone e guarnito con foglie di rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Secondo la guida «Grandi Salumi» del Gambero Rosso:
«La lombata al Pinot presenta un bel colore rosso con sfumature aranciate. Ha un buon profumo di spezie, di cannella e di chiodi di garofano (…). In bocca tornano le spezie dolci, c’è una buona sapidità e si sente la carne. Equilibrato e persistente».
