Il lardo di spallone Vecchio Varzi è ricercato per la sua venatura rosso scuro, ottenuta rifilando il pezzo dalla parte più alta e pregiata della spalla
Il lardo di spallone Vecchio Varzi è ricercato per la sua venatura rosso scuro, ottenuta rifilando il pezzo dalla parte più alta e pregiata della spalla. La spalla è, infatti, di per sé una zona povera d’acqua e questo consente di creare un prodotto in grado di conservare il suo sapore naturale senza aggiunta di grandi quantità di spezie. Il sapore dolce è in questo caso dato dal piccolo flusso di emoglobina che giunge nella zona, che dona anche un colorito più rosato rispetto al pallore che spesso contraddistingue i prodotti meno pregiati. Il lardo Vecchio Varzi viene stagionato per almeno 40 giorni ed è ottimo anche gustato a fette molto sottili, adagiate su un crostino di pane spalmato di miele.
